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　　开水白菜这道菜，被称之为天下一绝，川菜仙品不是没有原因的。

　　虽然名字叫做开水白菜，但是并不是真的用白开水浇在白菜芯上而成的一道菜，只需要想一想就知道，如果这么容易就能够做成，那么未免这个号称天下绝品的开水白菜也太掉价了。

　　所以这个所谓的名字里的开水并不是一般的开水，而是熬制的高汤。

　　熟悉中餐的人对高汤想必不会陌生，在中餐的传统调味料里面，有两种液体是在烹饪时经常用到的，一种是料酒，就是加了香料的黄酒，而另一种就是高汤，有些地方将其称呼为老汤，顾名思义，就是长时间煮出来的汤，当然，肯定不是只煮白开水，不然的话也没必要叫高汤，叫老汤了，直接叫白汤好了。

　　在中式烹饪里面，高汤又分为两类，一类叫做清汤，另一类叫做浓汤，亦叫奶汤，顾名思义，清汤是因为外形清澈如水，而奶汤则是洁白如奶，这两种汤的熬制方法截然不同，这里不一一叙述，一般来说，在鲁菜的烹饪中，奶汤使用的比较多。

　　而开水白菜之所以叫开水，就是因为使用的是清澈如水的清汤的原因。

　　杰斯特在熬制的也是他们家秘传的清汤，其实不只是中餐世家，就是其他国家的厨师世家，因为几十年如一日的烹饪，无数的经验积攒下来，有意或者是无意总会发现一些特殊的调料调配的方法特别美味，而因为这种方法是由无数人的经验积累起来的，所以都被这些厨师世家们秘传，不对外公布。

　　然后，一些专门以这种特殊的调料为核心制作的菜肴，也就独一份了。

　　清汤的熬制并不算什么秘密，各个菜系都有自己的方法，大同小异。但有些菜里面，尤其是需要用清汤调味的，清汤好不好往往会成为这道菜好不好的关键，杰斯特的祖上是川中名厨，当年黄敬临回川开姑姑筵名震天下，杰斯特的祖上就去拜师学艺，最终学到了非亲传弟子不授的黄式清汤的熬制方法。

　　在姑姑筵最出名的八大菜里面，一锅顶级清汤往往能够起到关键性的作用。

　　但是相对的，好东西得来都不是那么容易，在清汤的熬制上也是如此。俗话说小火清汤，大火浓汤，虽然清汤不需要像是熬制浓汤那样要用大火收汤，但是在熬制完成后的数次吊汤也是非常考验熬制者的水平的。

　　而在整个熬制过程需要二十四小时，在这段时间里，更是需要随时的观察熬制的进度，改变灶火的大小，来保持这一炉清汤的火候。

　　杰斯特就是拿着一份报纸坐在厨房里守着正在熬制的清汤，里面选择的食材也都是现成的。克劳迪娅的冰箱里存着的东西不少，虽然少了很多他们祖传的黄氏清汤需要的材料，但大体上还是不错的。

　　毕竟他这次要

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