也分了一些精力到他身上,发现对方的动作都挺专业的,而且很标准,倒是放心了不少。
而切完再一看就更加放心,黎言川拍摄的风格和林泽不同,但也有另一种美感,顾白莫名的感觉对方反而更适合他。
做酸辣土豆丝的第一步就是切丝,既然这里拍的不错,顾白干脆就着这个程序继续往下做。
先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡,省的土豆氧化,然后往里加了一勺白醋,这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。
有淀粉的话,土豆丝的口感就不如之前清爽,反而有些黏腻。
这要是做土豆块,这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好,可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。
趁着这段浸泡的时间,顾白手脚利索的就把辣椒切丝,干辣椒切断,准备好花椒。
再之后这一步,顾白是分了两个教程的,一个是给新手做的,一个是给厨房老手。
新手炒土豆丝之前,需要先将土豆丝焯下水,焯至半熟之后再炒,可以减少土豆丝炒的时间,省得时间太长了,火候不好掌握,要么炒生,要么炒熟的过头。
这一步唯一的问题就是,有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟,什么情况下又算成熟,要是真的彻底焯水焯熟了,那土豆丝的口感反而不行了。
所以讲解这一步的时候,土豆的状态展示就非常重要了,顾白拍完之后就去看了下,避免一次拍过去不够好。
看完就忍不住感叹设备好就是设备好,黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点,但是在这个地方表现的反而更好。
土豆丝焯水完毕,顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉,这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。
至于老手的话,可以选择用,也可以选择不用,毕竟老手焯水的话更加熟练点,不用的话就是直接下锅炒了。
起锅烧油,油温7成热的时候,顾白撒入花椒,爆香后捞出,花椒的麻香确实可口,但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了,更别说土豆丝里掺杂了花椒壳,摆盘也不好看。
随后顾白又放入干辣椒煸炒,辣椒香起出来后才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒,这一步火候最重要,不能让火太大了,大了容易炒糊了,但是也不能太小,太小是没有炒糊的危险,但是火小了,熟起来也慢,最主要的是没有那股现炒的香味。
翻炒两分钟左右,顾白往里加了一勺醋,翻炒均匀,这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味,还有个作用,那就是润锅,避免土豆丝粘锅。
翻炒均匀加完各种调料,临近出锅前,顾白又往里面倒入一勺陈醋,翻炒均匀后才盛了出来。
这一道土豆丝的等级居然是a,而不是顾白想象中的b,要知道这一步还算是厨房新手的教程,结果成果还比较喜人。
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