的看到雪梨核有多少,用勺子轻轻松松的挖出核来。
剩下的就是直接把梨肉切丁,这一步哪怕刀工再差的人都可以轻松做出来。
这样切出来的梨肉要加水,蒸煮的时间更长了,不过比起整梨形状的冰糖雪梨多了些汤水可以喝。
只是因为时间长,顾白就只做了一份这种做法的,剩下的梨全都是用的第一种手法,十个梨很快就处理好了。
顾白把川贝母粉一个个的洒进雪梨内腔,然后放入冰糖,又在冰糖上撒上一层川贝母粉,这一步其实也可以往里加上一点清水,但是顾白看雪梨的汁水充足,就没有放了。
顾白把之前切下来的雪梨冠重新盖了回去,没有插牙签固定,他可以保证自己蒸的时候不会让雪梨盖掉落,不过他还是劝观众做的时候注意点,最好还是插上牙签,不然翻盖了,里面的汤水就溢出来了。
做到这一步,最后就只剩下了上锅蒸,整个冰糖雪梨最关键的一步也就是在这里,冰糖雪梨最后的口味如何全看这一步的火候了。
要是蒸的过头,火太大了,可能把整个雪梨都蒸透蒸烂了,雪梨并不是要到这个程度就好吃,最好是处于入口即化,但是又有实在的存在感,味道才是最好。
可要是火不大,时间短,雪梨没有蒸透,吃着的口感不润滑,也算不得好。
但是掌握雪梨的蒸煮时间对于一些新人来说比较难。
好在顾白在教学空间的时候也想到了这个,试着用电饭煲做了下,也还是可以的,或许火候控制不会完美符合做冰糖雪梨需要的温度,但是足够稳定,也是可以做的。
因为雪梨太多了,顾白只能多加了几层蒸笼,只是这样做,掌握火候难度就更高了。
雪梨蒸出来大概需要差不多半小时,顾白就先放到一边,开始做冰糖雪梨膏。
对于冰糖雪梨膏,在顾白做之前,观众都去查了下是什么,发现是像蜂蜜柚子茶那样,可以长期保存的冲泡膏体,甚至保存时间比蜂蜜柚子茶还要多,顿时感觉这个更加实用了。
毕竟冰糖雪梨哪怕是只算炖煮的时间都要半小时,再加上其他的准备时间,少说四十分钟才能吃到,要是时间充裕,做起来还好,可现在每个人都很忙,为了吃一盅冰糖雪梨花四十分钟做,很多人顶多做一次新鲜,接下来就不愿动了。
而冰糖雪梨膏则是彻底解决了这个问题,观众一下子更加认真的看了起来。
要做冰糖雪梨膏,用到的雪梨就特别多了,尤其是顾白准备做一点送人,再做一点抽奖送观众,那雪梨的分量就真的是很多。
毕竟两斤雪梨也就做出了一百克的冰糖雪梨膏,这还是加了蜂蜜冰糖罗汉果后的分量。
顾白准备做二十罐的冰糖雪梨膏,差不多就要将近四十斤的雪梨。
以至于顾白从镜头
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