装盘上菜。
轮番的忙碌上菜，让李辉东把《油爆双脆》那个菜给忘记了。
还是林家成去前边上菜的时候，张厂长开口提醒了一下。
林家成回来就赶紧提醒李辉东。
“辉东，你是不是把油爆双脆给忘了？”
这话让李辉东先是一愣，然后也有些紧张起来：“哎呦，我给忘了。”
而此时，李辉东正在守着锅，准备《海参扒肘子》这道大菜。
冯正明自然是主动站出来说：“师哥，让我来吧。”
李辉东扭头看了一眼冯正明，几乎没有多想，就点了点头答应：“好，正明你来吧。”
显然李辉东这个大师兄，对小师弟冯正明手艺相当自信。
林家成倒是还有那么一点点小担忧。
毕竟《油爆双脆》这个菜，可真是不容易做，即便是李辉东每次做，都是需要提前做一些准备，要调整好状态，才不会做的时候翻车。
只是眼下李辉东确实抽不开身，而且这样强行着急去做的话。
李辉东也可能会在这道菜上翻车。
所以林家成虽然对冯正明做有那么几分担心，但还是忍住什么话也没有说。
冯正明把准备好的鸡胗和猪肚头拿到案板上。
李辉东看了一眼，对两个徒弟说：“你们两个怎么都没有打好花刀啊？”
张磊和杨鹏同样是一脸愧疚。
“师父，您没说，我们也给忘了。”
“对不起师父，我们真是把这个菜给忙忘了。”
冯正明微笑说：“师哥没关系，今天大家确实都挺忙，忘记了也没办法，你放心交给我。”
李辉东听了冯正明的话，准备要向两个徒弟发出的火气压了回去。
只能是让两个徒弟赶紧去看着其他东西，别打扰冯正明。
冯正明把师父传给自己的刀拿出来。
这把刀是师父用了很多年的刀，师父临走之前专门留给了冯正明，和锅、勺算是配到一起。
冯正明心里明白师父用意，这是希望他能用刀、锅、勺好好做菜，能靠手艺有碗饭吃。
握着师父传的刀，冯正明脸上神情严肃。
首先拿过鸡胗来，用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。
接着对鸡胗打上花刀。
先横、后纵，每一刀都打到鸡胗五分之四深，但是不能给切断。
鸡胗打好花刀，再把猪肚头拿过来。
把猪肚头划破展平后，要把猪肚内外的两层硬皮片掉。
这个过程相当考验刀工，而且刀必须要快。
冯正明用手在案板上按住猪肚头，从一端慢慢把刀子片入，先把外层的硬皮给片掉，然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。
整个过程可以说是一气呵成，完全没有多片下中间的部分。
不远处林家成看到这，已经对冯正明手艺毫不怀疑。
而片完内外皮层，冯正明还需要给猪肚打上花刀。
剩下薄薄的猪肚打花刀，让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。
冯正明双手很稳，先打上斜刀，再打上直刀，然后还把猪肚翻个面，同样是在另一面也要打上花刀。
打完花刀后，猪肚竟然没有碎掉，让林家成看得是目瞪口呆。
林家成本以为，这个菜也就李辉东能做，没有想到冯正明竟然也能做。
看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆，手法和李辉东几乎一模一样。
林家成心里不禁感叹：真不愧是师兄弟啊。
给鸡胗和猪肚码味上浆后，冯正明又调了一个碗汁。
一切准备就绪，冯正明把师父传给自己锅和勺拿来，把锅认真的擦拭干净，然后在锅里倒入干净的油。
在油温大概四成时，先把鸡胗下锅，随着油温升高，鸡胗开始变色，再把猪肚下锅。
最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。
锅中留下非常少一点油，下葱姜蒜末爆香，再把油汆过的料回锅进行翻炒，最后烹入调好的碗汁。
迅速大火进行翻炒，让碗汁均匀包裹在食材表面。
烹炒过程仅仅十来秒，冯正明便出锅装盘。
整道菜呈现出非常清亮的颜色，盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。
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